“葫芦鸡”又名“圆圈鸡”，是陕西西安的传统名菜，以皮酥肉嫩，香味醇正著称，有“长安第一味”的美称。这道菜相传创始于唐玄宗时期，是由时任吏部尚书韦陟的家厨创制的。葫芦鸡是劳动人民的智慧的结晶，因为它有一段血泪斑斑的故事。

据相关史籍记载，韦陟出生于官僚家庭，他凭借父兄的荫庇而平步官场。此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食饮馔极为讲究。在他家厨房里山珍海味样样俱全，厨师紧忙，精工细做，处处泛香，时人有云：“人欲不饭筋骨舒，夤缘须入郇公厨”（郇公即韦陟，因他承袭了郇国公封号）之歌谣。

有一次韦陟想入非非，为了想吃既酥又嫩的鸡肉，便命家厨烹制。第一位厨师采用清煮再油炸的方法。韦陟认为肉质太老，不合口味，大为恼怒，令家丁将厨师鞭打五十而致死。第二位厨师采用先煮再蒸后再油炸的方法，酥嫩具备，由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成为碎块。韦陟认为这么好吃的鸡不成形，一定是厨师偷吃了，不容分说，将他打死。慑于韦陟的淫威，其他家厨不得不继续为其烹饪。第三位厨师吸取了前两位的经验教训，则先把鸡用细绳捆扎起来，然后采用先煮、后蒸，再油炸的方法烹制。这样做的鸡，不但香醇酥烂，而且鸡身形似葫芦，这才达到了韦陟吃鸡的标准。后人用此法做的鸡取名叫“葫芦鸡”。“葫芦鸡”经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美，一直流传至今。

葫芦鸡做法

配制原料

净嫩母鸡一只（约1300克），桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5克，酱油100克，绍酒