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2020年餐饮行业你必须这么做!
发表时间:2020-03-06     阅读次数:102     字体:【

想“逆风翻盘”? 2020年餐饮行业你必须这么做!


2020年即将到来,回顾2019年,餐饮市场可谓历经“千难万阻”。


中国餐饮市场规模已达4.2万亿规模,据数据预计,今年会突破4.5万亿。资本寒冬的当下,2020年餐饮行业的前景以及究竟怎么做成为各位创业者最想知道的问题?下面就分析分析!


“资本寒冬”下餐饮市场却成投资热土


截止2019年12月底,2019年披露出来的餐饮行业共发生投资案例48起,其中明确披露投资金额的26起,总投资金额约60.75亿元。未明确投资金额案例22起,当中千万元级案例13起,亿元案例3起。


餐饮市场在2019年获投金额过亿的企业有12家,不乏包括熊猫星厨、朴朴超市、谊品生鲜、瑞幸咖啡等明星企业。


可以看出,2019年餐饮投资达5年来最低。往期的投资数据也显示,2014年至2018年期间,共有200亿投入到餐饮产业前端餐饮,而这200亿90%投给了供应链成熟的企业。


可以看出资金开始向优质企业聚拢,这是餐饮产业逐渐由分散走向集中的一个信号。


代表性事件


A、4月份,瑞幸咖啡在上市前,额外获得共计1.5亿美元的新投资,其中贝莱德(BlackRock)所管理的私募基金投资1.25亿美元,并于5月17日,正式登陆纳斯达克,打破公司成立18个月就上市的记录。


B、餐饮企业上市捷报频传,年中太兴集团上市,年底同庆楼上市A股,打开10年来纯餐饮上市大门,九毛九上市港股,巴比馒头上市。


中国餐饮企业越来越多的选择上市,正意味着中国餐饮行业正在逐步踏上正轨,走向更宽阔的天地。


中国的餐饮市场正在飞速发展的时期,日新月异,每天都有新的事件发生,新的火花迸发,新的技术引进。


未来的中国经济将呈现变中有忧的态势。中央政治局会议和中央经济工作会议指出,宏观政策要强化逆周期调节,积极的财政政策要加力提效,映射在餐饮市场,2020年,餐饮市场注定机遇与风险并存。


2020年餐饮老板的四大压力和解决之路


压力1:食材成本翻倍涨,客单价不敢往上涨


2019,受贸易战、异常天气等因素影响,猪肉、蔬菜、水果的价格涨幅都已超过了50%!面对飙升的食材价格,餐企老板的成本压力明显增大。


并且当前经济大环境下,顾客外出消费的欲望变低了,餐饮生意越发不好做。很多餐厅“一提价就死”,面对不断增长的食材成本,很多餐饮老板表示压力很大,希望国家尽快出台相关政策进行干预,期待菜价回落。


措施:丰富产品结构,强化供应链


食材是最基础的价格体系,底层价格体系一旦变化,影响体现在方方面面。餐饮老板应对食材成本上涨最直接有效的措施有:


一、丰富产品结构,让自己更安全。产品结构越单一,应对食材涨价的能力越差。所以,在面对食材涨价时,许多餐饮企业选择调整产品结构。让产品结构足够丰富也是一种安全的做法。


二、强化供应链。许多餐饮老板都有做供应链的梦,说起来有些盲目,但的确是从源头解决问题的最好办法。西少爷供应链副总裁彭丰分析,优化加工环节及供应链条的效率,减少不必要的浪费和损耗,可以抵消部分由于食材价格上涨产生的影响。


当然,选择排名更靠前的供应商也是一个简单方法。“虽然食材成本高了不少,但是排名靠前的供应商的食材储备量、运营模式和政府支持是不一样的,一旦发生大规模涨价,他们的价格反而是相对稳定的”。


中国餐饮供应链的杰出服务商,从源头优选食材、高效物流闪送,让采购便捷,价格更稳定。


压力2:房租上涨!员工食宿成本上涨


做餐饮,房租就是洪水猛兽,稍微有点风吹草动,就足以搞垮一家餐厅!2019上半年,取缔城中村、严打群租房成为了各大城市的主旋律,各城市房租都在上涨。


再加上食材成本上涨,员工的食宿福利成本随之大幅提升。


措施:降低人工成本而非降低品质


餐饮企业,顾客为口味买单,降低人工成本而非降低品质是可取之路。


1、用机器取代人工。洗碗机、包饺子机……这类取代人工的机器技术日臻成熟。许多机器完全可以替代人工。


2、餐饮老板要考虑提高人员工作效率。智能电子秤、点菜软件、收银一体机……这一类用程序提高工作效率,从而帮助企业减少门店人员数量的设备,越来越有必要。


压力3:外卖平台收割韭菜,餐企变成给平台打工


外卖平台烧钱圈地的阶段已过,为了盈利,开始收割餐饮商家!外卖平台一方面提升抽成,有餐饮老板说现在外卖平台的抽点甚至达到30%;


另一方面,还强制要求餐饮商家“二选一”,要求签约独家。餐企就像被外卖平台肆意“宰杀”的羔羊,面临外卖平台的刁难,处于弱势地位的餐饮人却无法反抗,投诉无门。


措施:和顾客直接建立联系,建立私域流量池


餐企老板可考虑自己建立运营社群,利用微信群、qq群、自有小程序等工具,和在店内购买过餐品的顾客建立起联系,提供复购渠道,产生复购订单,减少外卖平台对自己的掣肘。


未来餐饮是私域流量+公域流量的时代,如何通过小程序将外卖平台流量转化为私域流量,做到“流量“到”留“量的本质转变,是每一个餐饮企业所要思考的核心。


压力4:创意轻易被抄袭,维权无门


餐饮创新不易,一个好的产品经过无数次的打磨和尝试,从食材选取、口味调试、烹饪技法等多方面磨合,花费大量的人力和财力打磨出一款菜品,并在市场上取得较好口碑,正打算大展拳脚时,却发现已经被大量的抄袭和仿冒了。


比如被众多山寨环绕的鲍师傅和鹿角巷,山寨不但占据了市场,更影响了品牌的声誉。餐饮创新难,创新之后守住自己的创新优势更难!


措施:学会自我保护和“杀鸡儆猴”


国家在不断的完善相关法律法规。餐饮企业主作为主要权利人,要学会保护自己的品牌。特别是产生了“网红”效应的食品店,对于知识产权的保护一定在要在品牌创立之初就提上日程。


餐企前期做好品牌建设和常规推广。后期要实时监控近似商标申请注册情况,抓典型进行维权,以此降低维权成本。


餐饮社会热点背后折射的行业趋势


餐饮市场开始从“酒香也怕巷子深”的营销增长时代,慢慢转变为“想揽瓷器活要有金刚钻”的“修炼内功”时代。


2019年,食品安全事件不断发生,很多餐饮企业“眼看它起高楼,眼看它楼塌了”,餐企的起起落落,在互联网时代,既令人感慨,也令人警醒。


这些不断产生的食品安全社会热点背后,是人民对食品安全的渴望。社会正在抛弃有食品安全问题的餐企,实现“0”容忍。这是对餐企内功的要求,需长时间磨练。


2020年餐饮人需要在消费者需求和商品品质上下功夫,回归餐饮本质,积极开展降本增效以及餐饮供应链的优化管理,持续深耕市场打造自己的“护城河”。


既要抬头看天也要低头干活,即要仰望星空也要脚踏实地, 产品与营销两手都抓,内外兼修成为餐企未来的发展课题。


 
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