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中国火锅烹饪名师—苏国威
发表时间:2020-05-24     阅读次数:748     字体:【

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传播中国美食文化.jpg

姓名:苏国威 性别:

出生日期:19950701

文化程度:初中 籍贯:云南

证书编号:ZPMC202005230538

身份证号:53292719950701****

荣誉职称:中国火锅烹饪名师

从厨时间及工作经历:

2008年学厨于巍山昆师傅一家有自己特色的美食名店,我师傅杨昆华有云南美食大师和美食贡献大师的美名,也就是他改变我的一生

2017年任职丽江石锅藏香鸡厨师长,藏香鸡是我们店主打特色产品,藏香鸡生长在海3200米高山上,特殊的环境造就出不一样的美味藏香鸡+云南的野生菌+西藏的墨脱石锅完美结合,衍生出的美味

集新鲜与古老的滋味于一身。


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藏香鸡介绍

藏香鸡它比普通鸡营养更丰富,品质更高,是高蛋白,低脂肪,高能量老少皆宜的美味佳肴。藏香鸡素以觅食能力强、肉质细嫩鲜美而著称。藏香鸡由于分布于高原上,处在高寒、低压、缺氧的状态下,再加上半野生放养,肉质十分细嫩、紧实。藏香鸡的肉在锅里久煮不老,也不脱骨,和家养鸡比起来,藏鸡的骨头较小,肉质紧实,很有嚼头。

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主要特性

体型轻小,较长而低矮,呈船形,好斗性强。翼羽和尾羽发达,善于飞翔,公鸡大镰羽长达40--60cm。冠多呈红色单冠,少数呈豆冠和有冠羽。公鸡的单冠大而直立,冠齿为4--6个;母鸡冠小,稍有扭曲。肉垂红色。喙多呈黑色,少数呈肉色或黄色。虹彩多呈橘色,黄栗色次之。耳叶多呈白色,少数红白相间,个别红色。胫黑色者居多,其次肉色,少数有胫羽。主、副翼羽、主尾羽和大镰羽呈黑色带金属光泽,胫羽、蓑羽呈红色或金黄色镶黑边羽,身体其他部位黑色羽多者称黑红公鸡,红色羽多者称大红公鸡.此外,还有少数白色公鸡和其他杂色公鸡。母鸡羽色较复杂,主要有黑麻、黄麻、褐麻等色,少数白色,纯黑较少。但云南尼西鸡则以黑色较多,白色麻黄花次之,尚有少数其他杂花、灰色等。初生重为28.1~30.8克,成年体重公鸡为1145克,母鸡为 860.2克。

菜 品 赏 析

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个人宣言:不断学习,勇于实践,是我们努力发展的源泉。让我们团结在一起,共同努力,用心做好每一道菜品。

 
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